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超簡單超好味，<<麻婆豆腐 >> 食譜分享
蔡菜館50道私房菜 第38道
食材及份量
1.免治豬肉：200克
2.山水豆腐：1磚
3.辣椒粉: 2茶匙
4.豆板醬：1湯匙
5.蒜頭：6粒（切粒）
6.生抽：1湯匙
7.鹽：1茶匙
8. 蔥粒：2湯匙
9.凍開水：150毫升
10.紹興花彫酒：1樽蓋
處理及做法：
醃免治豬肉
免治豬肉1茶匙鹽、小許糊椒粉醃15分鐘。
1.豆腐沖洗乾淨，打橫切開再切細粒；
2.準備鑊落油、蒜粒、免治豬肉灒紹酒大火快炒1分鐘；
3.之後加入豆板醬、辣椒粉、砂糖再用大火快炒2分鐘；
4.最後落凍開水、豆腐粒攪拌均大火煮3分鐘便可，上碟時加入蔥花兜均勻便可。
<<醉雞>>
蔡菜館 50道 私房菜 第25道
食材及份量
1.雞脾: 2隻
2.川芎、白芷、當歸: 共2錢
3.薑: 3片
4.紹酒: 220毫升
5.鹽: 2茶匙
6.砂糖: 1茶匙
7.蔥白: 2條
8.冰塊: 1碗
處理及做法:
準備一煲水，水滾後加入2隻雞髀烚1分鐘撈起，水倒掉。
雞湯做法:
1.準備800毫升水，水滾後加入雞脾、葱白、薑片、川芎、白芷、當歸、鹽。然後轉中火煮雞脾15分鐘，熄火焗15分鐘。撈起雞脾並馬上浸冰水20分鐘再撈起。
2. 雞湯湯料撈走(衹淨雞湯)在雞湯內加入紹酒、砂糖，將砂糖攪拌均勻，雞脾放入雞湯入雪櫃雪1晚，取出斬件食用。
P.S.剩下雞湯不要棄掉可以倒入保鮮盒並放入雪櫃留下次再用(可保全約7天左右但必須放入雪櫃)
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